|
|
Caramelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
80 ml. Water
100 gr. Suiker
500 ml. Creme fraiche
2 eidooiers, licht geklopt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schenk het water in een grote steelpan en voeg de suiker toe.
Zet de pan op een lage warmtebron tot de suiker geheel is opgelost en de vloeistof begint te koken.
Bestrijk de wand van de pan aan de binnenzijde met een in koud water gedoopt kwastje om kristalvorming te voorkomen.
Kook de suiker tot zij een diepe amberkleur heeft en het oppervlak licht begint te roken.
Neem de pan direct van de warmtebron en klop de creme fraiche direct met een garde door.
Zet de pan terug op de hoge warmtebron en roer met een garde, laat het 2-3 min. pruttelen en haal de pan van de warmtebron.
Giet er al roerend wat van het mengsel bij de dooiers en schek dit terug in de pan.
Passeer de saus door een zeef en zet de saus koel.
Roer zo nu en dan om velvorming te voorkomen.
Als de massa is afgekoeld giet hem in de draaiende ijsmachine en laat deze draaien tot hij de juiste stevigheid heeft verkregen.
|
|
|