|
|
Advocaatmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
75 gram chocolade puur, 4 eetlepels rietsuiker, 2,5 dl slagroom, 2 eiwitten, 5 blaadjes gelatine, 75 gram suiker, 1,5 dl. advocaat en 4 eetlepels advokaat op kamertempatuur.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Smelt de chocolade au-bain marie. Laat de chocolade afkoelen tot deze koud aanvoelt. Maak op bakpapier met behulp van een theelepel figuurtjes van de chocolade. Bestooi de chocolade figuurtjes met rietsuiker en laat het hard worden.
- klop de slagroom stijf
- klop de eiwitten in een vetvrije kom schuimig
- voeg de rest van de suiker toe en klop de eiwitten stijf
Week de glatine in ruim koud water ca. 5 minuten
- Verhit 3 eetlepels water met 25 gram suiker in een steelpan en roer tot de suiker opgelost is.
- Knijp de gelatine goed uit en los het van het vuur af op in het suikerwater
- Roer het gelatinemengsel door de advokaat
- Spatel de slagroom en de eiwitten door de advokaatmousse.
- Vul de vormpjes voor de helft met advokaatmousse
Maak een kuiltje in het midden van de mousses en schep in ieder kuiltje 1 eetlepe advokaat
Vul de vormpjes met de rest van de advokaatmousse en laat het in ca. 3 uur opstijven in de koelkast. Houd de vormpjes ca. 10 seconden in heet water en stort ze op de borden.
|
|
|