|
|
Tutti-fruttibrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 g tutti-frutti
4 dl thee, vers gezet
250 g volkorenmeel
30 g gist (of 15 g gedroogd)
50 g rietsuiker of 3 eetlepels honing
50 g sukade (en oranjesnippers) gehakt
geraspte schil van 1/3 sinaasappel en 1/3 citroen
2 theelepels koekkruiden
0,5 theelepel kaneel
mespunt gemalen piment of gemalen kruidnagel
1 theelepel zout
2 eierdooiers of 1 ei
100 g havervlokken of havermout
Voorbereiding:
Zoek de tutti-frutti uit; week de pruimen een nacht in de thee. Voeg de volgende ochtend de overige vruchten toe en laat deze nog 3 tot 4 uur meeweken.
Bereidingswijze:
Laat de vruchten vervolgens uitlekken en vang daarbij het lekvocht op; het moet circa 1 dl zijn. Maak de vloeistof handwarm.
Doe het meel in een kom, maak er een kuil in en brokkel daarin de gist. Giet 2 theelepels honing over de gist en giet er een scheutje warme thee op. Klop het met een vork eerst tot een glad gistpapje, voeg de rest van het vocht toe en klop alles door elkaar. Besla het mengsel 1 minuut en dek het beslag dan af met plastic. Zet de kom 20 minuten op een warme plaats.
Vet de vorm in en bereid de vulling voor. Ontpit de pruimen en snijd ze met alle andere vruchten tot kleine stukjes. Doe ze in een kom en schep er voorzichtig de overige honing of suiker, sukade, geraspte sinaasappel- en citroenschil, koekkruiden, kaneel, piment, zout, eierdooiers en havervlokken door. Klop het beslag nog eens krachtig door en spatel er vervolgens het vruchtenmengsel door; alles moet goed vermengd zijn en de stukjes vrucht moeten zoveel mogelijk heel blijven. Doe het ietwat kleverige mengsel over in de vorm, duw het in alle hoeken en strijk het van boven glad. Leg er een stuk plastic over en laat het deeg 2-3 uur op een lauwwarme plaats rijzen, bij voorbeeld op een rooster boven een bak
met warm water dat af en toe wordt ververst.
Verwarm de oven 10-15 minuten voor en bak daarna het tutti-fruttibrood onder in de oven tot de bovenkant tamelijk donkerbruin is gekleurd. Keer het brood direct uit de oven op een rooster om uit te dampen.
|
|
|