|
|
Speenvarken In De Oven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 speenvarken van 8 kg;
4 eetlepels grof zout;
2 eetlepels witte peper;
6 eetlepels olie;
3/4 liter zure room;
400 graam varkenslever;
50 gram boter;
8 hardgekookte eieren;
3 eetlepels gehakte dille;
3 eetlepels fijngehakte bieslook.
--------------------------------------------------
1 kilo boekweit grutten;
100 gram boter;
1 eetlepel gewoon zout;
water
Voorbereiding:
Laat het speenvarken door de slager schoonmaken en in vieren hakken. Maar het kan ook in zijn geheel worden gebraden.
Voor het bereiden hele varken(of de stukken)wassen en met een schone doek droogmaken. Het vel ruitvormig insnijden. Oven voorverwarmen op 200? C.
----------------------------------------------------
Grutten in een zeer fijne zeef heen en weer schudden, zodat het meel eruit valt.
Grutten in een grote koekepan overdoen en onder voortdurend roeren lichtbr
Bereidingswijze:
Het varken van binnen en van buiten inwrijven met een mengsel van het zout en de peper, daarna met de olie insmeren. In de bek een prop aluminium stoppen en de aoren bedekken met aluminiumfolie anders verbranden ze.
Het speen varken op het rooster van de oven leggen met de braadslee eronder in de voorverwarmde oven schuiven. Ca. 2? uur braden. Af en toe zure room erop scheppen.
Intussen de lever afspoelen en droogdeppen en velletjes en spiertjes afsnijden. Boter in een koekepan verhitten en de lever aan beide kanten 4 minuten bakken en laten afkoelen. Dan ik dobbelsteentjes snijden. Eieren pellen en ook in dobelsteentjes snijden. Lever, eieren en braadvet (van de lever) vermengen met wat kant en klare boekweitgrutten en de laatste 30 minuten met het speenvarken mee laten braden. De overige zure room met dille en bieslook vermengen en op smaak brengen met zout en peper en in een sausschaaltje overdoen.
|
|
|