|
|
Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
200 gram boter, 1 ui gesnipperd, 1 el fijngehakte dragonblaadjes, 1 el fijngehakte basilicumblaadjes, 1/2 tl zwarte peper, 1 el wijnazijn, 2-3 el witte wijn, 4 eierdooiers, zout, peper, suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De boter smelten en enigszins laten afkoelen.
Gesnipperde ui met dragon, basilicum, zwarte peper, wijnazijn en witte wijn aan de kook brengen, ca 5 minuten zachtjes laten koken en daarna wat laten afkoelen. De eierdooiers in een kommetje au bain marie doen en zolang met een garde blijven kloppen tot er een gebonden massa is ontstaan, het kommetje uit de au bain marie-pan halen en samen met de boter beetje bij beetje door de saus kloppen, met zout en peper en suiker op smaak brengen en tot het opdienen au bain marie warm houden zodat hij niet gaat schiften.
|
|
|