|
|
Mousse Van Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram gekookte ham - 2 dl slagroom - 8 blaadjes gelatine - 1 ei - 10
gram boter - 10 gram bloem - 1 theelepel truffelschil - zout, peper - 6 dl
vleesbouillon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook het ei in tien minuten hard. Maak van de boter en de bloem een
beurre manie. Breng 1 dl bouillon aan de kook. Meng er onder kloppen met
de garde de beurre manie onder. Laat afkoelen. Maak de rest van de
bouillon heet, week de blaadjes gelatine in wat water, knijp ze uit en los
ze op in de bouillon. Laat hem afkoelen. Zet een vorm in de koelkast en
chemiseer deze met gelei. Haal de schaal van het ei. Snij het wit in
julienne en decoreer hiermee de vorm. Doe er dan met een kwast weer
wat gelei over. Hak de truffelschil fijn, draai de ham twee keer door de
vleesmolen met de fijnste plaat. Meng de truffelschil er door en zet de
puree in een kom op ijsblokjes. Als de saus koud is, mengt U deze door de
puree van ham, voeg langzaam 1,5 dl gelei en de room toe. Blijf zeer goed
mengen en zorg ervoor dat een hoeveelheid gelei of room geheel
opgenomen is voordat de volgende hoeveelheid wordt toegevoegd. Geef
er peper bij. Vul er de vorm mee, egaliseer de bovenkant, geef hier nog
wat gelei over die op het punt staat te geleren. Zet ze in de koelkast,
evenals de rest van de gelei. Na enkele uren kunt U de mousse uit de
vorm storten op de dienschaal. Snij de rest van de gelei klein en omring de
mousse hiermee. Dien zeer koud op.
|
|
|