|
|
Veloute
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
25 gr. boter, 25 gr. bloem,
6 dl. blanke bouillon, afsnijdsels van champignons,
peterseliesteeltjes, 1 tot 2 el slagroom,
zout en peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Erhit de boter, voeg de bloem toe en blijf 2 minuten roeren.
Roer en scheut voor scheut de bouillon door en breng de saus aan
de kook. Voeg de champignons en de peterseliestelen toe. Laat
de saus in circa 1 uur tot de helft van het oorspronkelijke volume
inkoken. Giet de saus door een zeef en giet hem weer in de
schoongemaakte pan. Klop de room door de saus, breng op
smaak met wat zout en peper en warm de saus voorzichtig door.
Klop er voor een vollere smaak nog een klontje boter door. De
saus wordt nog rijker als hij wordt afgemaakt met een liaison, een
mengsel van eierdooiers, losgeklopt met een scheut room.
|
|
|