|
|
Hollandaise Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 dl water - 1/2 dl azijn - 5 eidooiers - 500 gram boter - zout - citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem een azijn van uitstekende kwaliteit. Voeg deze bij het water in een
pannetje, geef er een snuifje zout bij en reduceer het tot 1/4. Laat even
afkoelen en zet dan de pan au bain marie. Smelt de boter. Voeg de
eidooiers bij het vocht en klop au bain marie totdat de dooiers gaan
binden. Geef er dan onder voortdurend kloppen de boter bij beetjes bij. Er
moet een dikke mayonaise-achtige saus ontstaan. Geef er af en toe een
klein beetje koud water bij, in totaal 3 eetlepels. Als alle boter is
opgenomen maken we de saus af op smaak met wat zout en citroensap.
Let op dat de saus niet te heet wordt anders schift ze onherroepelijk. De
saus is zeer geschikt voor bij visgerechten.
|
|
|