|
|
Konijnenpastei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Voor het pasteideeg:
- 1 kilo bloem
- 250 gram boter
- 1 ei
- zout en water
Voor de vulling:
- 1 jong wild konijn
- 300 gram vet spek in plakken
- 1 snuf kruidnagelpoeder
- 1 tl. gemberpoeder
- 1 tl. gemalen zwarte peper
- 1 afgestreken eetlepel zout
Saus:
- 12 pruimen
- een flinke eetlepel amandelpuree
- 1 geroosterde boterham
- 25 cl. rode wijn
- 5 cl. verjus (
Voorbereiding:
Pastes de connis
Quand sont vieulx, doivent estre mis par pieces, et les jeunes entiers, et du lart menu hache dessus; et pour espices, clou, gingembre, graine et poyvre
Bereidingswijze:
Snijd de boter met twee messen door de bloem tot stukjes en voeg dan water en het ei toe en een snufje zout. Kneed het met koele hand tot een soepel deeg. Laat het ca. 1 uur koel rusten. Rol het dan gelijkmatig uit. Bedek een deel van de bakplaat met het deeg en leg het konijn hierop. Om het konijn goed rechtop te laten staan heb ik het met een barbequespies doorstoken, vanaf de borst naar achteren. Bestrooi het konijn met kruiden en met zout en beleg het dan over de gehele bovenkant met spek. Omhul dan het gehele konijn met het deeg. Zorg dat de vorm van het konijn eronder goed zichtbaar is. Laat het deeg bovendien goed aansluiten op de deeglaag onder het konijn!
′Bekleed′ het konijn daarna opnieuw met oren een staartje en een snuit. Met peper maak je desgewenst oogjes. Laat het konijn ca. 1 ? uur in een niet al te hete oven bakken. Wanneer het deeg het konijn goed heeft omhuld, zal het niet uitdrogen.
Voor de saus: Week de pruimen een nacht in rode wijn en ontpit en pureer ze dan. Week het geroosterde brood in de wijn waarin de pruimen hebben gelegen en vermaal dit in de keukenmachine. Voeg de specerijen toe en laat het nog even draaien in de blender. Verdun het met rode wijn en verjus tot het de dikte van een saus heeft. Haal het dan door een zeef en voeg evt. nog wat specerijen toen. Serveer deze saus bij het konijn.
|
|
|