|
|
Gebakken Tonijnblokjes
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 tomaten van 100 gr elk
1 grote versnipperde ui
1 lichtzure appel (Granny Smith)
sap van 1 citroen
100 gr tuinkers
10 gr fijngesnipperde bieslook
2 stengels selderie
1/2 dl notenolie
1/2 dl olijfolie
peper en zout
500 gr tonijnfilets (vers of diepgevroren)
bloem
boter
1/2 dl plantaardige olie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Emondeer de tomaten (=onderdompelen in kokend water, verfrissen onder koud stromend water en dan de pel verwijderen), haal de pitjes eruit en snijd ze in dobbelsteentjes van 1/2 cm.Schil de appel en verwijder het klokhuis. Versnijd hem zeer fijn in
dobbelsteentjes van dezelfde grootte. Sprenkel er het sap van een halve citroen over.Spoel de tuinkers in een ruime hoeveelheid water. Laat ze uitlekken of
sla ze droog.Plaats de bieslook afgedekt in de koelkast.Maak de selderie schoon met een dunschillertje en snijd hem in stukken van 32 cm lang. Snijd hieruit fijne reepjes in de richting van de vezels.Vermeng de reepjes selderie met de tuinkers.Maak nu de vinaigrette: meng de notenolie met de olijfolie. Voeg hierbij de rest van het citroensap en breng op smaak met peper en zout.Vermeng de vinaigrette goed met de ui en appelsnippers.Verwijder het vel en eventuele resterende graatjes van de tonijnfilet.Spoel hem en dep hem droog. Snijd hem dan in dobbelsteentjes van 1.5 cm.
Dep de blokjes nogmaals met absorberend papier.Haal de blokjes even door de bloem en klop de overtollige bloem er dan af.
Verwarm een klontje boter en 0.5 dl plantaardige olie in een pan met antikleeflaag.Bak de tonijnblokjes hierin goudgeel. Kruid met peper en zout.Verdeel de tuinkers-seldersla over de borden. Schik er de tonijnblokjes op en besprenkel met de vinaigrette.Verdeel de tomatenblokjes over de borden en strooi de bieslooksnippers
over de vis en de sla.
|
|
|