|
Viscocktail
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: *halve kilo mosselen
*1 ui
*2 takjes peterselie
*1 scholfilet
*100 gram kabeljauwfilet
*enkele blaadjes sla
*50 gram grote garnalen
*100 gram blauwe druiven
voor de visbouillon:
*1 ui
*stukje winterwortel
*2 takjes peterselie
*1 schijfje citroen
voor de saus
*2 dl mayonaise
*1 sjalotje
*1 eetlepel fijngehakte basilicum
*halve citroen
*worc
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Was de mosselen grondig,verwijder de baarden en gooi alle gapende exemplaren weg. leg op de bodem van een pan de grof gehakte ui,de gewassen takjes peterselie en daarop de mosselen. kook de mosselen(zonder extra water toe te voegen)tot alle schelpen zijn geopend. verwijder de schelpen en laat ze afkoelen.
trek een bouillon van 1/2 liter water,de grofgehakte ui,de wortel,de gewassen takjes peterselie en een schijfje citroen of gebruik het gezeefde mosselkookvocht. zeef de bouillon na circa 20 minuten. pocheer in de bouillon de schol en de kabeljauwfilet enkele minuten. schep de vis met een schuimspaan uit de pan,laat de filets afkoelen en snijd ze in stukjes. leg in elk cocktailglas een blaadje gewassen sla. schep de stukjes schol,kabeljauw,de mosselen,de garnalen en de druiven door elkaar en verdeel het mengsel over de glazen,roer een saus van de mayonaise,het geraspte sjalotje,de basilicum en wat citroensap. breng de saus op smaak met zout en worchestersaus. schep de saus over de vis en hang aan de rand van elk glas een schijfje citroen.
|
|
|