|
|
Heldere Bouillon Met Koriander-muntpesto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 teentjes knoflook
1 cm verse gemberwortel
25 gr korianderblad
15 gr munt
25 gr pijnboompitten
2 vleestomaten
125 gr tahoe
2 bosuitjes
9 dl runderbouillon (eventueel van tablet)
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
peper, zout
3 eetlepels croutons met peterselie (Royco)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de knoflook en schil de gemberwortel.
Was de koriander en de munt en laat ze uitlekken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
blokjes.
Snijd de tahoe in blokjes.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
Hak de knoflook, gember, koriander, munt, pijnboompitten en het citroensap
in een keukenmachine fijn. Schenk de olie in de draaiende machine en meng
tot een egale pasta. Breng die op smaak met ruim peper en wat zout.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de tomaten, tahoe en bosui toe en warm
2 minuten door.
Verdeel de pesto over de borden, schep de soep erop en bestrooi met de
croutons.
Variatietip:
Vervang voor een vegetarische soep de runderbouillon door kruiden- of
groentebouillon.
Of: Met peterselie-muntpesto:
Vervang de koriander door een gelijke hoeveelheid peterselie.
Croutons
Snijd 4 witte boterhammen zonder korstjes in dobbelsteentjes.
Verhit in een koekepan 2 eetlepels olie en bak ze in 5 minuten knapperig.
Bestrooi met peper en zout.
Variatietip:
Fruit in de olie eerst een geperst knoflookteentje en voeg dan het brood
toe.
Of: Besmeer de boterhammen, voordat u ze in blokjes snijdt, met pesto.
|
|
|