|
|
Schorsenerensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr.schorseneren.
2 eetl.azijn.
20 gr.boter.
2 eetl.meel.
1 lt.groentebouillon.
zout en peper.
2 eetl.gehakte peterselie.
1 eigeel.
2 eetl.koffieroom of melk.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de schorseneren onder koud water en schraap ze.Leg ze in koud water met azijn,in stukjes gesneden.
Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan,voeg het zout pas toe als het water gaat koken.
Haal nu de stukken schorseneren uit het azijnwater,spoel ze af en doe ze in de pan met kokend water.Laat ze met gesloten deksel ongeveer 25 minuten koken.
Maak nu een roux door de boter te laten smelten in een pan,zonder dat hij bruin wordt.Voeg het meel toe en roer het goed door.Laat het op een zacht vuurtje enkele minuten doorkoken.
Als de roux een beetje is afgekoeld voegt u er wat van het kooknat van de schorseneren aan toe,blijven roeren anders krijgt u klontjes.Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Doe er de stukken schorseneren bij en laat ze op een zacht pitje koken.
Meng het eigeel en de koffieroom(of melk)en nog wat van het kooknat.
Goed blijven roeren.
Haal de pan met de schorseneren van het vuur en voeg er het mengsel van eigeel en koffieroom al roerende bij.
Dien de soep op in een soepterrine en garneer hem met peterselie.
|
|
|