|
|
Ciabattabrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
De speciale smaak bekom je door het brood in 2 stappen te maken.
Voor een brood van ? 900gr.
400 gr witte bloem
200gr tarwe bloem
zout, gist, olijfolie en suiker zoals je normaal gebruikt voor een brood.
suiker en olijfolie zeker gebruiken.
eventueel provinciaalse kruiden ook (let op dit geeft een totaal andere
smaak en reuk)water 300 a 330 ml
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het brood moet in 2 stappen gemaakt worden.
1e stap:
Neem 2/3 van de bloem (witte tarwe)
Neem 2/3 van het water
Doe gist, suiker en olijfolie bij de bloem
Kneed dit mensel (met de hand 5 a 10 min is ruim voldoende)
Na het kneden laten rijzen (? 20 min)
2e stap
Neem de overschot (1/3) van de bloen en water
Doe het zout er bij
Meng dit met het reeds gerezen mengsel uit stap 1
Alles terug kneden (met de hand 5 a 10 min is ruim voldoende)
Voor de 2e maal laten rijzen. Zie naar het volume
Voor het bakken heb je 2 mogelijkheden
Je bakt het in een vorm zoals een ander brood (laat het de 2e maal dan in
de bakvorm rijzen)
Je verdeelt het deeg in 3 en bakt dan 3 franse broden, omdat een
ciabattabrood recht is, laat je het deeg de 2e maal in een rechthoekige
vorm rijzen.
Tijd en temperatuur zoals je gewoonlijk bakt.
Als je al brood gebakken hebt kan dit geen problemen geven.
|
|
|