|
Kalfsribeye
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1,5 kg kalfsrib-eye
80 gram boter of margarine
1 borrelglaasje droge sherry
1 eetlepel olie
3 dl kalfsfond
0,5 l slagroom
1 eetlepel Dijonmosterd
1 theelepel gehakte dille
1 theelepel gehakte tijm
zout
peper uit de molen
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Wrijf het vlees aan alle kanten in met peper uit de molen.
Verhit 40 gram boter of margarine en de olie en wacht tot het schuim bijna weggetrokken is.
Schroei het vlees aan alle kanten dicht. Voeg de rest van de boter of margarine toe. Leg het deksel schuin op de pan en temper de warmtebron.
Braad het vlees circa 40 a 45 minuten aan alle kanten mooi bruin en rose van binnen. Keer het vlees regelmatig en overgiet het met de braadboter.
Neem het vlees uit de pan, bestrooi het licht met zout en laat gedurende 10 minuten afdekt met aluminiumfolie rusten.
Blus de braadboter met sherry en de kalfsfond af. Roer alle aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat alles even flink doorkoken, zeef het vocht en laat de fond indampen tot er niet meer dan 2,5 dl is overgebleven.
Roer er de room door. Laat de saus nog zolang indampen, tot deze gebonden is. Roer de mosterd, dille en tijm erdoor en voeg naar smaak zout en/of peper toe.
Laat de saus,na het toevoegen van mosterd en kruiden, niet meer aan de kook komen.
Snijd het vlees met een scherp mes, niet gekarteld mes in mooie plakken. Leg de plakken op een voorverwarmde schaal en schenk er een deel van de saus overheen. Geef de rest van de saus er apart bij.
|
|
|