|
|
Kalfsstoofpot Met Kastanjes En Eekhoorntjesbrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
800 gr kalfspoulet uit de schouder - 250 gr kalfsstaart in stukken - 125 gr gehakte ui - 1 bord bloem - 4 teentjes look - 1 blokje rundsbouillon - 1 glas zachte wijn (genre Montbasillac of Sauternes) - 250 gr gepelde kastagnes (diepvries is uitstekend) - 500 gr eekhoorntjesbrood - 20 gr boter - 10 cl olijfolie - peper en zout - een kruidentuiltje (tijm, laurier, takje salie, takje selder, peterseliesteeltjes, bijeengebonden met keukengaren) - 250 gr brooddeeg
Voorbereiding:
Borstel het eekhoorntjesbrood schoon. Maak het brooddeeg van water en bloem en kneed tot het een bal vormt, zet opzij. Verwarm de oven voor op 170? C. Rol alle stukken vlees door de bloem.
Bereidingswijze:
Maak de olie en de boter heet in een grote pan en leg er een deel van het kalfsvlees in. Laat op hoog vuur kleuren, haal uit de pan en leg in een aarden kom. Doe dit verder tot alle vlees gekleurd is. Giet het overtollige vet uit de pan en doe er de gehakte ui en de geplette lookteentjes bij. Laat enkele ogenblikken kleuren en giet er de wijn bij. Roer de aanbaksels van de bodem en giet over het kalfsvlees. Leg er het kruidenbuiltje en het bouillonblokje tussen en kruid wat bij met versgemalen peper en zout. Overdek met water tot het vlees juist onderstaat, leg daarop de kastagnes en het eekhoorntjesbrood. Doe het deksel op de pot. Rol het deeg in een lange worst en leg hem rond het deksel om de pot hermetisch dicht te maken. Zet in de oven en laat 1 uur zachtjes smoren.
|
|
|