|
|
Gepocheerde Tongfilets In Vermouthsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
300 gr tongfilet
200 gr ongepelde garnalen
1 eetl. fijngehakte ui
1 dl droge vermouth 1 dl water
1 blokje visbouillon
1 eetl tom.puree
3/4 eetl bloem
1/2 dl creme fraiche
snufje cayennepeper
2oo gr gekookte rijst
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de garnalen en doe de schalen samen met de ui, vermouth, water, visbouillonblokje en de tom.puree in een pan met deksel
Leg de tongfilets boven op de garnaalschalen en doe de deksel op de pan. Breng het geheel aan de kook en laat alles daarna op een zacht vuur gedurende 8-10 min. sudderen.
Zeef de bouillon en giet hem in een andere kookpan. Klop er de bloem doorheen en voeg er al kloppend de room aan toe tijdens het koken. Laat dee saus circa 5 min. koken en maak af met een ietsje cayennepeper en eventueel wat zout.
Leg de tonffilets op hete borden, samen met de gekookte rijst (100 gr. per persoon). Giet de saus over de visfilets en versier met garnalen en eventueel bladpeterselie. Dien direct op.
|
|
|