|
|
Bessenparfait
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
1 theel amandelolie of een andere neutraal smakende olie
50 gr volkorenbroodkruim
2 eiwitten
msp zout
40 gr vanillesuiker
250 gr rode bessen
125 gr bosbessen
175 gr magere kwark
2 eetl frambozenlikeur
10 gr poedergelatine
3 eetl koud water
Voor de siroop:
50 gr basterdsuiker
1 dl kokend water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bekleed de bodem en de wanden van een terrinevorm of een cakevorm met een inhoud van 1 liter met plastic folie en zorg dat er een rand overhangt.
Bestrijk de folie met olie.
Verwarm een bruineerschaal 5 minuten op HOOG voor in de magnetron of volg de gebruiksaanwijzing. Doe het broodkruim in de schaal en laat 3 minuten op HOOG in de magnetron roosteren. Laat het afkoelen.
Doe de eiwitten met het zout in een kom en klop met de mixer tot het eiwit zachte pieken vormt. Klop lepel voor lepel de vanillesuiker erdoor tot het eiwitschuim stijf is.
Schep het schoongemaakte fruit door het broodkruim en meng tot het een gelijkmatig roodgekleurd mengsel is. Schep de kwark en de likeur erdoor.
Roer de gelatine aan met het koude water in een kopje dat in de magnetron kan. Laat 5 minuten rusten. Zet onafgedekt krap 1 minuut op HOOG in de magnetron of zo lang tot de gelatine os opgelost. Laat iets afkoelen.
Doe de suiker en het water voor de siroop in een kleine magnetronbestendige schaal en roer tot de suiker is opgelost. Zet onafgedekt 3 tot 4 minuten op Hoog in de magnetron tot het een helder borrelende suikerstroop is (de suikerthermometer, indien gebruikt, moet 109 gr aangeven). Klop de kokende siroop door de eiwitten en klop de gelatine erdoor.
Spatel het eiwitmengsel door het fruitmengsel. Schep dit in de voorbereide terrine of vorm. Zet afgedekt 5 tot 6 uur op de invriesstand in de diepvries tot het ijs stevig is en schakel de diepvries dan weer naar normaal.
Ga met een mes langs de binnenkant van de rand van de vorm, licht het folie aan beide kanten op en maak het ijs los. Stort op een goed gekoelde schaal. Verwijder het folie. Laat 10 tot 15 minuten op kamertemperatuur staan of maak het ijs in 10 tot 15 seconden op middel (50%) in de magnetron zacht en laat het nog 2 tot 3 minuten staan.
|
|
|