|
|
Szechuan Vis.
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 gr witvisfilet, zonder graten of vel
zout, witte peper uit de molen
1 ei
5 eetlepels bloem
6 eetlepels droge witte wijn of licht bier
olie om te frituren
75 gr gekookte ham, in kleine blokjes gesneden
2 1/2 cm gemberwortel, geschild en gehakt
6 waterkastanjes, in plakjes gesneden
4 lente-uitjes, schoongemaakt en in ringen gesneden
3 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel witte Chinese rijstazijn of witte wijnazijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Laat de steeltjes aan de pepertjes.
- Snijd ze vanaf 1 cm van de bovenkant meerdere malen in.
- Spoel de zaadjes onder de koude kraan weg en leg de pepers in water met blokjes ijs, zodat ze als bloemen gaan krullen. (Dit kan zelfs beter een dag van tevoren gebeuren).
- Snijd van de vis blokjes van 5 X 4 cm en controleer direct of geen graten zijn achtergebleven.
- Strooi er een klein beetje zout en rijkelijk peper over.
- Klop het ei goed los met de wijn of het bier en maak er met bloem een luchtig beslagje van.
- Bestuif de stukjes vis met bloem en leg ze in het beslag.
- Verhit de frituurolie en bak de stukjes vis (niet teveel tegelijk) mooi bruin en knapperig.
- Laat ze op papier uitlekken.
- Verhit de wok, zonder vet, en rooster in 1-2 minuten de peperkorrels even aan.
- Laat ze op een schaaltje afkoelen.
- Verhit nu 1 eetlepel olie in de wok en bak de ham, gember, waterkastanjes en ui even aan.
- Giet er na 1 minuut de sojasaus en azijn over.
- Maal de Szechuanppeper of stamp ze zeer fijn en voeg ze toe aan de ingredienten in de wok.
- Giet de bouillon er bij, bind met de aangemaakte maizena en breng op smaak met wat suiker.
- Doe de vis in de pan, laat alles door en door heet worden en serveer, gegarneerd met de pepebloemen.
|
|
|