|
|
Soep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
750 gr rundsschenkel met been
2 l water
zout
soepgroenten( flink veel)
750 gr aardappelen
witte vers gemalen peper
1 snufje nootmuskaat
1/2 tl gedroogde marjolein
50 gr gerookt doorregen spek
2 uien
peterselie, kervel
Voorbereiding:
4 uur trekken
Bereidingswijze:
In een soeppan de schenkel met het water en wat zout zachtjes 3-4 uur laten trekken met het deksel op de pan ( na 30 min afschuimen)
30 min voor het opdienen de gewassen, fijngesneden soepgroenten toevoegen, evenals de geschilde en in 2 cm grote blokjes gesneden aardappelen.
Het vlees met bot vervolgens uit de soep halen en iets laten afkoelen. De soep moet nu al wat smeu?g zijn.
Mochten de aardappelen nog niet helemaal zijn stuk gekookt ( dit hangt van de soort af), maak u ze dan met de garde fijn.
Het vet en de zeentjes van het vlees snijden, het been eruit halen en het vlees in kleine stukjes snijden.
Weer bij de soep doen. De soep op smaak brengen met peper, nootmuskaat, marjolein, eventueel nog wat zout. Warm houden.
Het in dobbelsteentjes gesneden spek uitbakken en de fijn gehakte ui hierin goudglanzend fruiten.
De peterselie en de kervel wassen en fijnhakken. Vlak voor het opdienen de spekjes de uien, de peterselie en de kervel over de soep strooien.
|
|
|