|
|
Gebakken Asperges Met Kalfszwezerik En Paddestoelassortiment
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 asperges - 4 portabella′s - 300 gram kalfszwezeriken - 75 gram oesterzwammen - 10 gram morieljes - 50 gram Shiitakes - 10 gram truffels - 2 eetlepels glace de viande - 1 deciliter kalfsfond - 1 theelepel olijfolie - 1 theelepel aardappelmeel - 1 theelepel truffel-olie - bloem - 1 deciliter water - 2 klontjes boter - waterkers - peper en zout
Voorbereiding:
Spoel de zwezerik goed af in koud water, blancheer hem, spoel hem onder de koude kraan en ontvlies hem. Was de morieljes goed en week ze in water. Schil de asperges niet te dun en snijd ze schuin in stukken van ongeveer anderhalve centimeter. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de truffel in plakjes, voeg dit samen met de kalfsfond bij de morieljes en breng het geheel langzaam aan de kook.
Bereidingswijze:
Snijd de zwezerik zo in plakken dat er voor iedere persoon twee zijn, bestrooi met peper en zout en haal door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf en bak de zwezerik in de helft van de hete boter mooi bruin en krokant. Houd de zwezerik warm. Zet de asperges in hete olijfolie even aan totdat ze
gaan kleuren en houdt ze warm. Zet de paddestoelen in wat boter licht aan en houd deze ook warm. Voeg bij het truffel-morieljes mengsel de glace de viande toe, breng aan de kook en bind met aangelengd aardappelmeel. Kruid de saus met peper en zout en roer er vlak voor het serveren de truffelolie door.
|
|
|