|
|
Brioche
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
[voor algemeen/gewoon:]
250 gram bloem
125 gram boter
8 gram gist
7 gram suiker
3 gram zout
2 eieren
1 dl. melk
[voor Mousseline:]
250 gram bloem
175 gram boter
8 gram gist
15 gram suiker
7 gram zout
2 eieren
5 dl. melk
Voorbereiding:
1. Het bereiden van het voordeeg: Maak een bergje met een kuiltje van 1/4 van de hoeveelheid bloem. Giet hier wat lauwe melk in en los er de gist in op. Werk de bloem er geleidelijk doorheen en giet er wat melk bij, als dat nodig is, om een dik deeg te krijgen. Kneed dit deeg, vorm er een bal van en maak kruisvormige inkepingen op het oppervlakte. Leg het in een kom en bedek het met een doek. Zet het op een tochtvrije plaats met een temperatuur van 25-30 graden. Laat het minstens 1 1/2 uur rijze
Bereidingswijze:
4. Het mengen met het voordeeg: Leg het gerezen voordeeg op het deeg, en meng het zoals dat met de boter gebeurd is.
5. Het laten rijzen: Leg het deeg in een met bloem bestoven kom en dek die af met een doek.
Plaats het op een tochtvrije plaats met een temperatuur van 20-25 graden.
Laat het 5 to 6 uur rijzen. Besla het deeg daarna als volgt; pak het op en sla het met kracht op een met bloem bestoven tafel. Herhaal dat net zolang tot het deeg zijn oorspronkelijke omvang weer terug heeft. Zet het daarna weer in een met bloem bestoven kom en laat het weer 2 uur rijzen.
6. Het afronden: Besla het deeg opnieuw, zolas U dat bij het rijzen hebt gedaan. Smeer, al naar gelang U nodig hebt,bakvormpjes goed in met boter of bevochtig een bakblik. Vul de vormpjes voor tweederde. Laat de inhoud onder dezelfde voorwaarde als boven beschreven tot een op derde rijzen. Besprenkel het oppervlakte met gemolten boter en bak in een op 160-180 graden verwarmde oven. Steek een breinaald in het baksel; als deze er zonder deeg of vocht uitkomt is het gaar. Leg vochtig gemaakt papier op het baksel als het te snel bruin wordt.
De baktijdtijd is 6 a 8 minuten.
Zoals gezegd .. het is een hele klus. Ik heb het zelf 1 keer gedaan, maar neem tegenwoordig mooi halfbfabrikaten van de horeca-groothandel. Scheelt een enorme bult werk !
|
|
|