Wildbouillon

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen

Ingredienten:
-50 g.margarine.
-1 kg.wildafval;botten,pezen,afsnijdsels,
koppen enz.
-grove bouquet garni,bestaande uit;1/2prei,1 ui,1/2winterwortel,1/4knolselderij,1/2bos bladselderij,4kruidnagels,2laurierbladen,10jeneverbessen,15gekneusde peperkorrels,1takje verse thijm.
-1 eetlepel tomatenpuree.
-1 glas rode wijn.
-1 glas rode port.
-3 ltr.water.

Voor soepgarnituur;bladselderij,shi-take,en
stukjes vlees van wild,eventueel aan te vullen

Voorbereiding:
Lees eerst het hele recept plus de bereidingswijze.
-zet alle materialen en gronstoffen klaar.
-verwarm een oven of grill op 220 graden.
-Doe het wild in een braadslee en plaats het in de voorverwarmde oven totdat het begint te kleuren.
-was een theedoek in schoon/neutraal water om later de bouillon te kunnen zeven/passeren.

Bereidingswijze:
-smelt de margarine in een grote pan.
-fruit de bouquette garni hierin aan tot de ui glazig is.
-voeg de tomatenpuree toe en laat het enige minuten meesmoren.
-voeg de gekleurde wildbestanddelen toe.
-voeg alle vochtbestanddelen toe.
-breng het aan de kook,en laat het afhankelijk van de soort botten en pezen 6 tot 12 uur trekken op een laag vuur.Grote dikke botten en pezen hebben meer tijd nodig om alle extractiestoffen los te laten[zwijn,hert enz.],kleine dunne botten[fazant,haas,eend]nemen minder tijd in beslag.
-na een aantal uren,afhankelijk van de soort,de bouillon zeven/passeren door een neutrale doek.
-maak de bouillon af op smaak met;peper,zout,
madeira,cognac,sherry en/of rode port.
-de bouillon wordt nu gevuld met een passend garnituur afhankelijk van de soort,zie boven.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 16-01-2021