|
|
Korstdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 1 pond deeg:
- 200 gram tarwemeel
- 50 gram cakemeel
- 1 theelepel zout
- 125 gram harde boter
- 1? dl ijswater
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vermeng bloem en cakemeel met het zout. Snijd de harde boter in blokjes en snijd deze door de bloem. Laat het mengsel dan 10 minuten rusten (de boter met tijdens de hele bewerking hard blijven). Voeg het ijswater toe en kneed het deeg met de vingertoppen tot een bal. De klontjes boter moeten heel blijven.
Rol het deeg dan uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Vorm een rechthoek van ongeveer 45 cm bij 20 cm. Stuif wat bloem over het deeg. Leg dan met behulp van een mes een kant tot de helft van de deeglap en vervolgens ook de andere kant ook tot de helft. Til de deeglap op, bestuif het werkblad en de deeglap weer met bloem, rol het deeg nog eens uit op de andere kant. (Denk eraan dat dit alles snel gebeurt, omdat de boter anders zacht wordt - eventueel opnieuw laten koelen.) Vouw de lap voor de tweede maal op dezelfde manier, rol hem dan weer uit en herhaal dit nog tweemaal, waarbij u het werkblad zo nodig opnieuw bestuift met bloem. Eindig met een gevouwen deeglap. Bedek die met plastic en zet hem 40 minuten in de koelkast. Rol en vouw het deeg dan nog twee keer. Dan is het deeg klaar voor gebruik of kan het ingevroren worden.
|
|
|