|
|
Gegratineerde Jakobsschelpen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 grote verse sint-jakobsvruchten -200 gr geraspte gruyere - 3 sjalotten, gesnipperd - 1 glas droge witte wijn - 4 el creme fraiche - 1 el olijfolie - nootmuskaat - peper en zout.
Voorbereiding:
Fruit de sjalotten op zacht vuur in de olijfolie, zonder dat ze verkleuren. Voeg witte wijn, zout en peper toe. Snij het oranjekleurige koraal van de Sint-Jacobsvruchten. Pocheer het witte deel 1 minuut en houd dit apart. Kook de wijn met sjalotten tot eenvierde in. Pureer de koraal met de gereduceerde sjalottensaus en voeg creme fraiche en geraspte gruyere toe. Meng dit goed door elkaar.
Bereidingswijze:
Leg de Sint-Jacobsvruchten in de schelpen. Bedek ze met het roommengsel en bestrooi ze met wat nootmuskaat. Verhit ze onder de grill maximaal 4 tot 5 minuten: de Jakobsmosselen mogen niet te lang garen, anders worden ze taai.
|
|
|