|
|
Wildragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
. 600-700 gr gaar wild ,eventueel resten,in dobbelstenen gesneden,75 gr boter.1 grote ui gesnipperd,1 teentje knoflook ragfijn gehakt,1 kleine prei-het witte en het licht gele gedeelte gesnipperd,60 gr bloem gezeefd.3 dl wildbouillon (zie onder),3 dl rode wijn,zout,peper uit de molen,eventueel 100gr gebakken champignons
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de boter en fruit de ui al omscheppend,tot deze heel licht begint te kleuren.Voeg de knoflook toe en doe er even later de prei bij.Schep alles goed om..Strooi de bloem erover en schep alles nogmaals goed om.Voeg vervolgens onder voortdurend roeren beetje voor beetje de bouillon en daarna de wijn toe.Blijf zo lang roeren toteen vrij dikke saus is verkregen.Laat de saus gedurende 3 minuten zachtjes doorkoken.Voeg de dobbelstenen wild toe en laat alles opnieuw 3 tot 5 minuten doorkoken.Neem de pan van de warmtebron. Breng de ragout al roerend,tot aan het kookpunt.Voeg zout en peper en eventueel de gebakken champignons toe.Bestrooi de ragout met broodkruim of paneermeel en leg er hier en daar een klontje boter op.Plaats het gerecht in het midden van een voorverwarmde oven (225 gr C) en laat er in 15 tot 20 min. een fraai bruin korstje op bakken.
|
|
|