Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g inktvisringen,
100 g inktvisarmen,
1 kg mosselen,
500 g kokkels,
1 rode paprika,
2 tomaten,
een handvol gemengde salades,
zout,
Voor de vinaigrette:1dl olijfolie,
5 cl witte wijnazijn,
1 kopffielepel citroensap,
peper en zout,
als garnituur:8 grote garnalen,
2 eetlepels gehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de mosselen en de kokkels en laat ze dan in een pan op een hevig vuur openkoken. Haal ze dan uit hun schaal en laat ze afkoelen. Houd enkele schelpen apart als bijkomende garnituur. Kook dan de inktvisringen en inktvisarmen in gezouten water gedurende 10 minuten en Laat afkoelen. Maak een klassieke vinaigrette met de olijolie, de azijn, het citroensap, pepr en zout. Vermeng deze vinaigrette dan met de blokjes groenten , weekdieren en de inktvis, laat ongeveer 10 minuten trekken. Spoel ondertussen de slablaadjes en zwier ze droog. Leg dan op ieder bord een bedje van de sla, verdeel daarop de groente, de weekdieren en de inktvis. Bestrooi met gehakte peterselie en garneer met de grote garnalen en de lege schelpen.
|
|