|
|
Lamscaree Met Rozemarijn-tijmsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
LAMSCAREE:2 lamcarees*(je moet er 12 losse stukjes van krijgen)*geklaarde boter*250 gr sjalotten gesneden*1 el suiker*zout en peper*scheutje witte wijn*.
SAUS:1 el sjalot,gesnipperd*200cc ingekookte kalfsjus (te koop in delicatessenzaak)*25 cc rode wijn*rozemarijn 1 el* 1tl tijm* zout en peper*ijskoude boter(uit de driepvries).
GROENTEN:(getourneerde=in dezelfde vorm en grote gesneden) *4 maiskolfjes*12 peultjes*4 getourneerde bospenen*1 getourneerde courgette* aardappels
Voorbereiding:
LAMSCAREE:1.Pareer(ontvlies)de lamscarees (of laat dit door de slager doen)en braad aan in geklaarde boter goud bruin en laat afkoelen.
2.Maak de sjalotten schoon en snijdt in grove brunoise.
3.Fruit de sjalotten in boter aan zonder kleur te krijgen en voeg 1 el suiker toe en laat licht carameliseren(voorzichtig).
4.Blussen met de witte wijn de sjalotten moeten voor 2/3 onder staan.
5.Laat de sjalotten met deksel op een matig vuur gaar worden.
6.Neem na een hal
Bereidingswijze:
1.Schil en tourneer de aardappels niet te groot (ca 3 stuks per persoon)en kook ze gaar.
2.Zet de lamscarees in de oven van 200C gedurende 10 tot 15 min.
3.Vul de vogelnestjes van filodeeg met de groenten en zet in de oven van 200C gedurende 5 min.
4.Kook de saus op met de tijm en rozemarijn en monteer de saus met de ijskoude kleine klontjes boter ( boter klontje voor klontje toevoegen onder stevig roeren dan pas als het vorige klontje geheel opgenomen is zo word de saus dikker).
5.Snijd de lamscarees,langs de botjes ieder moet 3 stukjes krijgen.
6.Maak een spiegeltje van saus in het midden van het bord en zet hier de lamscarees tegen elkaar (als een wigwam).
7.Garneer met het vogelnestje groente en de aardappels.
|
|
|