|
|
Sinaasappelmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 blaadjes witte gelatine
3 sinaasappels
1 citroen
4 eidooiers
100 gram suiker
4 eiwitten
1 dl slagroom
1 eetlepel suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de gelatine in ca. 5 minuten in ruim koud water.
Was 1 sinaasappel en citroen zorgvuldig. Rasp van beide het gekleurde deel van de schil af en pers ze uit.
Halveer 2 sinaasappels en pers ze voorzichtig uit. Verwijder voorzichtig de vliezen uit de lege sinaasappelschillen.
Klop de eidooiers met 75 gram suiker tot een dikke witte creme. Zeef er 2 dl van het sinaasappelsap en 0,5 dl van het citroensap boven. Voeg er 1,5 theelepel van de sinaasappelrasp en 1 theelepel van de citroenrasp aan toe. Roer alles door elkaar. Verwarm dit al roerende, au bain marie, tot de creme gebonden is. Los hierin de goed uitgeknepen gelatine op. Laat de creme onder af en toe roeren in een bak met koud water afkoelen.
Klop intussen de eiwitten met de rest van de suiker stijf. Spatel er de creme door, zodra deze lobbig begint te worden.
Vul met deze mousse de lege sinaasappelschillen. Laat de mousse in de koelkast in ca. 4 uur opstijven.
Klop de slagroom met 1 eetlepel suiker stijf. Spuit hiervan toeven op de mousse.
Garneer de sinaasappelmousse naar wens met dunne reepjes oranje sinaasappelschil.
|
|
|