|
|
Aspergebavarois
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg groene asperges - 6 blaadjes gelatine - 30 cl melk - 1 soeplepel creme fraiche - 2 eiwitten - zelfgemaakte vinaigrette,
Voorbereiding:
Was de asperges, snijd ze in kleine stukjes en bewaar wat punten, gekookt in zout water, ter versiering. Laat de gelatine in koud water weken en knijp het uit.
Bereidingswijze:
Kook de stukjes asperge gedurende 15 minuten in melk en maak alles fijn in de mixer. Voeg de gelatine en de creme fraiche toe. Voeg zout en peper toe en laat het geheel enkele minuten afkoelen. Vermeng het vervolgens met de zeer stijfgeklopte eiwitten tot een geheel. Bevochtig de wanden van de ovenvaste potjes met water. Verdeel het mengsel hierover en laat het gedurende 2 uur opstijven in de koelkast. Ledig de potjes op de borden en versier de bavarois met de aspergepunten.
|
|
|