|
|
Asperges Met Gegrilde Fruit De Mer En Hollandaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*1,5 kg witte asperges
*400 g zalm (vier stuks)
*4 langoustines
*12 of 16 stuks grote Noorse garnalen
*diverse schelpdieren, naar smaak en behoefte
*3 el olijfolie
Saus:
*1,5 dl witte wijn
*3 eierdooiers
*150 g gesmolten boter
*1 tl dragon
*zout/peper naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de asperges beetgaar in ongeveer 10 minuten en houd ze warm. Bak de zalm in een grillpan, circa 2 minuten aan iedere kant, bak de langoustines in de grillpan; verhit de olie in een pan, voeg de schelpentoe en sluit de pan met een deksel, schud de schelpen af en toe om en de schelpen zijn goed als ze openstaan, verwijder de exemplaren die nog gesloten zijn, voeg nu nog 2 minuten de garnalen toe. Klop de wijn met de eidooiers au bain marie. Voeg langzaam de gesmolten boter toe en blijf goed kloppen tot de saus lobbig en romig van kleur is. niet langer, want dan gaat de saus schiften! Breng de saus op smaak met zout/peper en eventueel dragon. Verdeel de asperges, de vis en de schelpdieren over de borden en schenk de hollandaisesaus eroverheen. Lekker met een frisse waterkerssalade met lente-uitjes en pommedore tomaten en gekookte krieltjes.
|
|
|