|
|
Advocaatbavaroise
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 blaadjes gelatine, 1/8 l slagroom, eventueel extra voor garnering, 1 zakje vanillesuiker, 3 eetl suiker, 1/4 l advocaat, 1 eiwit, zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Spoel de puddingvorm om met koud water en laat hem tot gebruik ondersteboven staan.
2. Week de gelatine ca. 5 minuten in koud water.
3. Klop de slagroom met de vanillesuiker en de suiker bijna stijf.
4. Doe de advocaat in een ruime schaal.
5. Knijp de gelatine goed uit en leg ze in een schaaltje.
6. Zet het schaaltje in een pan met een laagje kokend water en laat de gelatine smelten.
7. Voeg de gelatine in een straaltje, al roerend, aan de advocaat toe.
8. Spatel de slagroom door de advocaat.
9. Klop het eiwit met een snufje zout snel zo stijf dat torentjes op de garde blijven staan.
10. Spatel eerst 1 lepel eiwit door het vlamengsel en daarna in een keer snel de rest, zodat er zo min mogelijk lucht (volume)verloren gaat.
11. Vul de puddingvorm direct met het mengsel en laat de bavaroise in 2-3 uur opstijven in de koelkast.
12 Spoel een platte schaal af met een beetje koud water.
13.Houd de vorm 1 minuut in warm water en stort de bavaroise op de schaal.
14. Garneer de bavaroise met toefjes slagroom en verse vruchten.
|
|
|