Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 wildzwijnscoteletten,100 gr. kastanjepuree,100 gr. boter, 6 appelschijven, 6 kersen; 2 eetl. olijfolie, 1 ui, 1 prei, 1 winterwortel, tijm, 6 peperkorrels, zout, 1/4 liter rode Bourgogne, 1 glas cognac, slagroom
Voorbereiding:
Pel en snipper de ui, maak de prei schoon en snipper die fijn, stamp de peperkorrels fijn, snijd de winterwortel in blokjes
Bereidingswijze:
Maak een marinade van de olijfolie, de wijn, de ui, de prei, de peperkorrels, de cognac, breng dit op smaak met tijm en zout, laat de coteletten hierin tenminste een uur marineren, haal ze dan uit de marinade en droog ze goed af, smeer de coteletten aan beide kanten in met boter en schroei ze in een droge koekenpan aan beide kanten dicht, houd ze dan warm, warm de kastanjepuree op, pers de marinade door een zeef, voeg er al roerend wat slagroom aan toe tot een gebonden saus is ontstaan, besmeer de coteletten met de kastanjepuree, leg hierop een appelschijf en bekroon het met een kers, serveer de saus er om heen.
|
|