|
|
Tournedos Rossini
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kruidnagels
1 hele ui
1 l runderbouillon, vers of tablet
6 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
40 gr boter
50 gr gerookt spek, in blokjes
2 worteltjes, in blokjes
1 kleine ui, fijngesnipperd
40 gr bloem
peper en zout
4 el madera
Voor de tournedos:
4 tournedos a 150 gram
peper en zout
100 gr boter of ganzenvet
4
Voorbereiding:
Opmerking:
ganzenvet is verkrijgbaar bij de slager of
poelier en heeft een heerlijke smaak. Hier-
door is het bij uitstek geschikt om de
ganzenlever in te bakken.
Bereidingswijze:
Steek de kruidnagels in de ui. Breng de
bouillon aan de kook en voeg de peperkorrels
en de ui toe. Laat de bouillon tot de helft
inkoken. Verhit de boter in een pan en
bak de blokjes spek uit. Voeg op het laatst
de wortel en de ui toe en bak deze even mee.
Roer de bloem erdoor en blijf alles 1 minuut
omscheppen. Voeg nu, beetje voor beetje,
de ingekookte bouillon toe. Blijf roeren
tot een gebonden saus ontstaat. Zeef de
saus en breng op smaak met zout en peper.
Voeg nu de madera toe en houd de saus au
bain marie warm. Dep het vlees met
keukenpapier droog. Bestrooi met peper
en zout. Verhit de boter (of het ganzenvet)
in de pan en bak de tournedos aan beide
kanten in 3-4 minuten. Haal de trournedos
uit de pan en bak in dezelfde boter de
plakken ganzenlever aan beide kanten 3
minuten tot ze krokant zijn. Bak de plakjes
truffel heel even mee. Verdeel de tournedos
over vier voorverwarmde borden. Leg hierop
een plak ganzenlever en daarop een plakje
truffel. Schenk er wat saus over. Serveer
de rest van de saus er apart bij.
|
|
|