Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr. dunne paling, 2 schijfjes citroen, 50 gr. boter, 25 gr. rijstebloem, zout, peterselie, citroensap, witte peper, 2 eetl. fijngeknipte kervel
Voorbereiding:
Snijd de aal in grote stukken
Bereidingswijze:
Verwarm 1 1/4 liter water, doe de paling er in met wat takjes peterselie en de schijfjes citroen, breng op smaak met wat zout, breng het aan de kook, temper het vuur en laat de paling in 15. min. gaar trekken, zeef dan het vocht en haal het vlees van de paling, maak dit zeer fijn, smelt de boter, roer de rijstebloem er door en blijf roeren tot het witte meel verdwenen is, voeg dan al roerend het gezeefde kookvocht van de paling toe, roer er het visvlees door, breng op smaak met citroensap en witte peper en roer er vlak voor het serveren de kervel door.
|
|