|
|
Antwerpse Preskop
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 varkenskop,
grof zout,
tijm,
laurier,
1 dl goede azijn,
1 selderstengel,
1 ui doorprikt met 2 kruidnagels,
versgemalen peper,
muskaatnoot.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de varkenskop verschillende keren onder de koude kraan en leg hem in een kom met een laag zout erop en eronder. Laat 24 uur pekelen, spoel en leg de kop in een kookpan. Overgiet half met water en breng aan de kook met tijm, laurier, azijn, kleingesneden selder en doorprikte ui. Kook tot het vlees van de botjes loslaat. Laat uitlekken en verwijder zorgvuldig al de botjes. Doe het grofgehakte vlees in een pan. Overgiet voor de helft met het gezeefde kooknat en laat al roerend een halfuur doorkoken. Breng op smaak met een scheutje azijn, peper, zout en muskaatnoot. Overgieten in een grote of een paar kleine schaaltjes. Laat minstens 24 uur opstijven. Serveer in plakjes of blokjes.
|
|
|