|
|
Waterkers-roomsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 9 personen
Ingredienten:
2 stukken prei;
2 uien;
4 busseltjes waterkers;
witte bloem (40 gr./liter);
margarine;
liter blanke fonds of 6 vleesbouillonblokjes (evtl. gevogeltefonds; smaakt veel sterker);
peper en zout;
room.
Voorbereiding:
Bestel waterkers tijdig, is in veel groentewinkels niet altijd voorradig!
Bereidingswijze:
- ui, witte en groene gedeelte van de prei en de waterkers reinigen, versnijden en laten uitzweten (in licht opgewarmde margarine laten pruttelen, NIET stoven);
! hou een paar waterkersblaadjes apart in fris water om achteraf te gebruiken als garnituur;
! laat eerst de hardste groente (i.d.g. de ajuin) sueren, voeg daarna de andere toe.
- overstrooien met witte bloem tot men een mooi sneeuwtapijt bekomt;
- op smaak brengen met peper en zout;
- bevochtigen met 3 liter blanke fonds (of met 3 liter water en 6 bouillonblokjes);
- gedurende ? a 1 uur zachtjes laten koken, na gaartijd de soep twee maal passeren (een maal met de mixer en een maal met de puntzeef);
- de smaak nagaan en eventueel bijkruiden met peper en zout;
- de soep doorgeven met verse room en waterkersblaadjes.
|
|
|