|
|
Bolognesesaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eetlepels gesnipperde ui, 3 eetlepels olijfolie, 40 gram boter, 1 teentje knoflook uit de knijper, 2 eetlepels wortel, 1 paprika, 250 gram champignons, 1 theelepel oregano, 1 theelepel bascilicum, 350 gram rundergehakt, 2 blikken Italiaanse tomaten uit blik met sap, snufje zout, 2 1/2 dl. droge witte wijn, 8 eetlepels melk en 1/4 theelepel nootmuskaat.
Voorbereiding:
Belangrijk: Het vlees moet zo kort gefruit worden,dat het alleen maar de rauwe rode kleur verliest. Het mag nooit bruin worden. De melk moet verkookt zijn voordat de tomaten worden toegevoegd (anders gaat het schiften)de melk zorgt ervoor dat het vlees romiger en beter van smaak wordt. Het moet zeer, zeer lang sudderen op laag vuur. De minimum kooktijd is 3 1/2 uur, maar 5 uur is beter!
Bereidingswijze:
In een grote braadpan of een zwaar geemailleerde gietijzeren pan doe je de gehakte uien met boter en olie. Deze fruit je tot ze glazig zijn. voeg hierbij de wortel en fruit deze 2 min. mee. Verkruimel het gehakt en voeg deze toe. Doe hierbij het zout en fruit het vlees tot het de rauwe rode kleur verloren heeft. Voeg de wijn toe en kook tot de wijn helemaal verdampt is. Draai dan het vuur lager en voeg melk en nootmuskaat toe. Laat dit koken totdat de melk helemaal verdampt is. Blijf regelmatig roeren. Als de melk verdampt is, snijd dan de tomaten uit blik in grove stukken en voeg deze tesamen met het sap toe. Roer goed. Wanneer de tomaten beginnen te koken, draai dan het vuur zeer laag. Snijd de champignons en paprika in plakjes/stukjes en voeg deze bij de saus. Pers het teentje knoflook uit in een knijper en doe deze erbij, samen met de bascilicum en oregano. Laat de saus zonder deksel minimaal 3 1/2 uur sudderen en roer regelmatig. Proef of er zout moet worden toegevoegd.
|
|
|