Garum

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:

Ingredienten:
Voor ongeveer 2 jampotten: 500 g spiering of andere kleine zachte vis, 375 g zout, water, dille, koriander, venkel, selderij, bonenkruid, scharlei (salvia sclarea), wijnruit, wilde en gekweekte munt, lavas, polie (Mentha pulegium), wilde thijm, oregano, betonie en agrimonie.

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Doe de vis en het zout met een bodempje water in een pan, en voeg een flinke mespunt van zoveel mogelijk van de 15 genoemde soorten kruiden toe. Dit kook je met graten, koppen, staarten, steeltjes en al. Na ongeveer een kwartier is het verpulverd. Dan kook je nog even door tot het mengsel dik begint te worden. Giet het dan door een zeef in een aparte pot. Je kan het evt. nog een paar maal door een papieren koffiefilter laten lopen, waardoor het steeds helderder wordt. Dit vocht is het zgn. Garum.
Doe het over in schone afsluitbare potten. Door het zout is het zo geconserveerd dat het jarenlang houdbaar is; de smaak is zo sterk dat je er per keer maar heel weinig van nodig hebt.


Bron: Van Soeter Cokene.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 04-08-2020