|
|
Wildbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 1 personen
Ingredienten:
VOOR 1 LITER:
500 gr. wildafval
250 gr. kalfsbotten
1 takje selderijgroen
1 ui
1 wortel
1 blaadje foelie
1 kruidnagel
1 blaadje laurier
1 takje thijm
jeneverbessen
50 gr. boter
50 gr. lichtgerookt spek
Voorbereiding:
Zie bereidingswijze...
Bereidingswijze:
Maak de groenten schoon en snij ze in stukken.
Was het wildafval en de botten onder koud stromend water af.
Smelt de boter in een pan en pinceer het wildafval, de botten, het spek (in blokjes gesneden) en de groenten mooi bruin.
Doe de ingredienten in een andere pan en doe er 1,5 liter water bij.
Breng het aan de kook, voeg de kruiden toe en laat drie uur trekken.
Proef hem dan, voeg evt. bouillonblokken toe en laat nog 2 uur trekken.
Zeef de bouillon door een doek en zet koud.
Deze bouillon is nu 2 dagen houdbaar.
|
|
|