|
|
Soto Banjar
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 liter water, 1 kippenbout (400 gram), 1 dl. plantaardige olie, 5 sjalotjes, 3 teentjes knoflook, 5 eieren, 1 prei, 1 bosje selderieblad, 50 gram su′un (soeoen), ? thl. nootmuskat, 1 kaneelstokje, 1 dl. melk, zout.
Voorde kruidnepasta:
? thl. witte peper, 3 sjalotten, 3 teentjes knoflook, stukje (3 cm) jahe (djahe)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf voor de kruidenmassa de peper in een vijzel fijn en voeg de gesneden sjalotten en knoflook samen met de geschilde jahe toe en wrijf het geheel fijn tot en pasta.
Breng het water aan de kook en laat de kip ? 10 minuten zachtjes koken. Schep de kip uit de pan en laat de bouillon op een laag vuur koken.
Verhit de olie in een wok en bak de kip goudbruin. Neem het vlees van het bot en verdeel het in reepjes.
Pel de sjalotten en knoflook, snijd ze in dunne plakjes en bak ze afzonderlijk in de hete olie van de kip goudbruin.
Kook intussen 3 eieren hard en snijd die in partjes. Klop de resterende eieren los. Snijd de prei in dunne ringen en hak het selderieblad. Laat de su′un in ruim kokend water opzwellen.
Voeg de kruidenpasta, nootmuskaat, kaneel en gefrituurde knoflook bij de bouillon en laat het geheel 5 minuten koken. Neem het kaneelstokje uit de pan. Voeg de prei, selderieblad, melk en losgeklopte eieren bij de bouillon en breng het geheel opnieuw aan de kook.
Verdeel de su′un, kip en gekookte ei over de kommen en giet de bouillon hierop.
Strooi de gefrituurde sjalotten over de soep.
|
|
|