|
Ossobucco
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 3 stukken kalfsschenkel (achterschenkel) van 250 gr elk.
1 ui - 1 groene selder - 1 prei - 250 gr wortelen - 3 teentjes knoflook.
bakje kleine schampignons
blikje tomatenpuree
glas porto
200 cc room
enkele blokjes vleesbouillon
Water
bindmiddel
kruiden peper en zout
bakboter (lekkerst is echte boter)
Voorbereiding: De kalfsschenkels kruiden met peper en zout.
De groenten in brunoise (kleine blokjes) snijden.
Bereidingswijze: De schenkels aan beide zijden in boter dichtschroeien (aanbakken). De schenkels in een ovenschaal schikken en afdekken met alluminiumfolie en in minimaal 1.5 uur zachtjes laten gaarstoven in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Ondertussen de groenten laten uitzweten in een grote pot met een beetje boter.
De schenkels uit de oven halen en op een dienblad schikken.
De braadsaus van de schenkels bij de groenten voegen.
Een blikje tomatenpuree en een of twee bouillonblokjes (naar smaak) toevoegen.
Aan de kook brengen en even laten indikken.
De room, de champignons en het glas porto toevoegen en de saus eventueel wat aandikken.
De schenkels overgoeten met de saus en opdienen.
|
|
|