|
|
Carpaccio Van Ganzenlever Met St.jakobsmosselen
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 middelgrote Jakobsmosselen (bruto 4 schelpen per kg, dus 3 kg in totaal), 100 g rauwe ganzenlever, 40 g truffels, 12 cl witte truffelolie, 1 citroen, 1 tomaat, grof zout en peper uit de molen, 50 g kervel.
Voorbereiding:
Snij de lever in fijne sneetjes en leg die dadelijk - in cirkelvorm - op de borden. Een metalen ring (diameter 10 a 12 cm kan nuttig zijn om mooie ronde cirkels te maken). Kruid met peper en zout.
Bereidingswijze:
Snij de goed gespoelde Sint Jakobsmosselen eveneens in heel dunne sneetjes en leg die bovenop de lever. Gebruik een penseel om de bereiding met witte truffelolie in te strijken en breng op smaak met peper en grot zout. Snij de truffels in julienne en strooi die over de carpaccio. Werk tenslotte af met kleine tomatenblokjes en een paar plukjes kervel.
|
|
|