|
Snoekbaarsfilets
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: -180 g kreeftestaartjes (blik)
-20 g boter
-10 g bloem
-3 eetlepels heet water
Verder:
-4 zander of snoekbaarsfilets van elk 200 g
-30 g boter
-1/8 l madera
-zout en versgemalen witte peper
Voor de saus:
-30 g boter en 30 g bloem
-1/4 l warme bouillon
-1/8 l room
-zout en versgemalen witte peper
-180 g kreeftestaartjes uit blik
Voorbereiding:
Bereidingswijze: -de eerste portie kreeftestaartjes, die voor de vulling zal worden gebruikt, goed laten uitlekken (vocht bewaren)
-snij het vlees klein
-smelt de boter en roer de bloem erbij
-het vocht van de staartjes en het hete water erdoor roeren
-schep de kleingesneden stukjes staart erbij
-bet de visfilets droog en verdeel de vulling erover
-klap de filets dicht en steek ze vast met een stokje
-smelt de boter en leg de filets in de pan
-begieten met de madera
-kruiden met zout en peper
-dek de pan af en laat de vis 10 min stoven
-neem de filets uit de pan (voorzichtig) en schik ze op een verwarmde schaal, afdekken en warm houden
-zeef het kookvocht
-smelt de boter en strooi de bloem erbij
-3 minuten vermengen en al roerend de visbouillon erbij doen en 5 min zachtjes laten koken
-pan van het vuur nemen en de room en het gezeefde kooknat erdoor roeren
-kruiden met wat zout en peper
-de gehalveerde kreeftestaartjes erdoor roeren
-de saus goed warm laten worden (niet koken)
-over de visfilets gieten en meteen serveren
|
|
|