|
|
Aspergesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 450 gram jonge groene asperges
- 3 el boter
- 6 sjalotjes, gesnipperd
- 1 el bloem
- 1 el citroensap
- 2,5 dl melk
- 1,25 dl creme fraiche
- 2 tl verse kervel, fijngehakt
- zout en versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Snijd ca. 4 cm van de kopjes van de helft van de asperges en leg ze opzij ter garnering. Snijd de rest van de asperges in plakjes.
- Smelt 2 el boter in een grote pan en fruit de sjalotjes 2-3 minuten, tot ze zacht zijn.
- Voeg de asperges toe en bak ze ca. 1 minuut zachtjes.
- Voeg de bloem toe en bak het mengsel 1 minuut. Voeg al roerend bouillon of water en citroensap, zout en peper toe. Breng de soep aan de kook en laat hem afgedekt 15-20 minuten zachtjes pruttelen, tot de asperges zacht zijn.
- Laat de soep iets afkoelen en verwerk hem met een blender of keukenmachine tot een glad mengsel. Druk de gepureerde asperges door een zeef in een schone pan. Giet daarna de melk door de zeef, zodat er zoveel mogelijk aspergepuree gebruikt wordt.
- Smelt de rest van de boter en bak de aspergekopjes 3-4 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn.
- Verwarm de soep 3-4 minuten en roer de creme fraiche en de aspergekopjes erdoor. Warm de soep nog even door en strooi er fijngehakte verse kervel over.
|
|
|