Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg middelgrote reuzengarnalen - 1,25 dl olie - 1 L water - 6 grote chilipepers, zonder pit - 1 grote ui, grofgehakt - 2 teentjes knoflook, gepeld - 3 plakjes gember- of galangawortel - 1 tl kurkuma - 1 el korianderpoeder - 6 macademianoten (naar keuze) - 1 tl garnalenpuree - 2 stengels citroengras, alleen het witte deel - 1 blik (4 dl) kokosmelk of -room - 3 tl zout - 1 tl bruine suiker - 125 g rijstvermicelli - 2 kleine komkommers - 250 g verse tauge - 1/3 kop verse munt, fijngehakt, ter garn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de garnalen, verwijder de zwarte darmkanalen en laat de staarten zitten. Zet de koppen en de schalen apart. Verhit 2 el olie in een grote pan, voeg de koppen en schalen toe. Roerbak tot alles fel oranje is, voeg water toe. Aan de kook brengen en op laag vuur nog 15 min. laten sudderen. Zeef en verwijder het afval. Doe chilipepers, ui, knoflook, gember, kurkuma, koriander en noten in de keukenmachine. Pureer alles; voeg eventueel wat water toe. Verhit de rest van de olie in een grote pan, voeg het uimengsel en de garnalenpuree toe. Plet het eitroengras met een mes, voeg het aan de pan toe. Roer 3 min. op laag vuur tot het mengsel gaat geuren. Voeg de garnalenbouilton toe, laat alles 10 min. sudderen. Kokosmelk, zout en suiker toevoegen; zonder deksel 5 min. laten sudderen. Voeg de garnalen toe en kook ze 2 min. tot ze net roze worden. Verwijder de garnalen, zet ze apart. Breng water aan de kook, voeg vermicelli toe, kook 2 min. Snijd de komkommers in reepjes van 5 cm. Verwijder de ′staartjes′ van de tauge. Doe de vermicelli in een grote soepterrine, voeg komkommer, tauge en garnalen toe. Giet de hete soep erover. Strooi er fijngehakte munt over.
|
|