|
|
Paddestoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 15 gram gedroogde paddestoelen (o.a. bij de toko verkrijgbaar)
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* 500 gram gemengde paddestoelen bijv. grotchampignons, oesterzwammen, portabella′s, enz.
* 50 gram boter
* 75 dl bouillon vlees- of kippenbouillon; zelf gemaakt, uit een pot of van een tablet
* 2 el. fijngehakte peterselie en dille
* 1 scheutje cognac (laat ik eruit)
Voorbereiding:
* Leg de gedroogde paddestoelen een half uur in water. * Schep ze uit het water. * Zeef en bewaar het vocht. * Snipper de gepelde ui en hak het teentje knoflook fijn. * Maak de verse paddestoelen schoon met behulp van een borstel of stukje keukenpapier. * Snij ze in plakjes. * Verwijder de stelen van de shii-take. (Blijven vaak ondanks koken of bakken taai)
Bereidingswijze:
* Verwarm de bouillon. * Bak de geweekte paddestoelen met de gesnipperde ui en de knoflook in een beetje boter. * Schep het mengsel uit de pan in een kom. * Bak de gesneden paddestoelen op een vrij hoog vuur in boter in enkele minuten knapperig en lichtbruin. * Zet deze verse paddestoelen even opzij. * Pureer met behulp van de staafmixer of in de foodprocessor het paddestoel-uimengsel met het gezeefde weekwater. * Roer deze puree door de bouillon en voeg ook de gebakken paddestoelen toe. * Roer op het laatste moment de fijngehakte kruiden en een scheutje cognac door de soep.
|
|
|