|
Sinaasappel-ijstaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten: 2 1/2 eetlepel citroensap -
2 eiwitten -
300 gram suikerklontje -
1 dl. mineraalwater -
1 kilo perssinaasappel -
Pistachenoot -
1 handsinaasappel
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Perssinaasappels wassen en goed boenen. Met de suikerklontjes de schil afraspen. Zodanig dat de etherische olien in de klontjes trekken, echter niet verder dan tot het witte gedeelte van de schil. Verderop wordt de schil bitter!
Suiker met water op het vuur oplossen. Sinaasappels verder uitpersen en het sap door een puntzeef passeren. Suikerwater met sinaasappel vermengen en hier het citroensap erbij doen. Verhitten tot aan de kook.
Snel afkoelen en daarna in een ijsmachine tot ijs draaien. Terwijl de machine draait in een schone kom de eiwitten luchtig kloppen en het schuim luchtig door het gedraaide ijs scheppen. Eventueel even mee laten draaien.
Het ijs in een ring doen en stevig invriezen.
Voor de afwerking beginnen met het losmaken van de taart door de ring met warme hand even rond te draaien. Verder decoreren met plakjes van de handsinaasappel en pistachenootjes.
|
|
|