|
|
Geroosterde Zalmmoten Met Peterseliesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten Noorse zalm, elk ca. 225 gram; 2 eetlepels limoen-of citroensap; witte peper uit de molen; ca. 3 eetlepels olijfolie, traditioneel; (zee)zout; Voor de saus: 2? dl mayonaise, bij voorkeur zelf gemaakt met limoen-of citroensap; 1 mespuntje cayennepeper; 1,25 dl slagroom of creme fraiche, net niet helemaal stijf geslagen; 2 theelepels droge witte vermouth(Noilly Prat); 1 eetlepelkappertjes, uit een potje, uitgelekt, fijngehakt; 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie, eventueel diepge
Voorbereiding:
Spoel de moten onder stromend koud water. Maak ze droog met keukenpapier en wrijf ze in met limoen-of citroensap. Laat ze 10 minuten liggen. Maak de moten daarna opnieuw droog en wrijf ze in met een beetje peper. Bestrijk de moten aan weerszijden met een kwastje met olie. Bestrijk ook het rooster van grill of barbeque met wat olie.
Bereidingswijze:
Leg de moten(niet al te dicht)onder een hete grill of boven het gloeiende houtskoolbed van de barbeque. Reken op een roostertijd van 10 minuten. Keer de moten na 6 minuten om em bestrijk ze opnieuw met een kwastje met olie. Bestrooi de moten onmiddelijk nadat zij van de grill of barbeque zijn genomen aan weerszijden met watzout. Leg ze op een schaal en dek ze af met alufolie. Maak de saus door slagroom of creme fraiche zo luchtig mogelijk door demayonaisete spatelen. Strooi voor het spatelen eerst een beetje cayennepeper over de mayonaise. Voeg tijdens het spatelen droge vermouth, kappertjes en peterselie bij gedeelten toe. Proef en voeg wat zout/peper toe.
|
|
|