|
|
Wildzwijnepeper
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-500 g wildzwijnvlees (in dobbelstenen)
-1/4 l witte wijn
-1 ui (in plakken)
-2 jeneverbessen (geplet)
-5 peperkorrels
-2 kruidnagels
-1 bloedsinaasappel
-sap 1 citroen
VERDER:
-40 g reuzel
-zout;zwarte peper
-1/4 l hete bouillon
-2 eetlepels bloem
-200 g gemengde paddestoelen
-peterselie
-sap 1/2 bloedsinaasappel
Voorbereiding:
MARINADE:
-wijn,ui,jeneverbessen,sinaasappel(in dunne plakken);peperkorrels;citroensap en kruidnagels samen doen en het vlees erbij
(24 uren afgedekt op een koele plaats laten marineren)
Bereidingswijze:
-vlees uit de marinade halen en droogdeppen
-in 10 min rondom bruin bakken in de hete reuzel
-kruiden met peper en zout
-hete bouillon erbij gieten en deksel op de pan en in 10 min zachtjes gaar smoren
-zeef de marinade en giet deze halverwege de smoortijd bij het vlees
-beetje bloem met weinig koud water aanroeren en hiermee aan het eind al roerend binden
-op het laatste ogenblik de paddestoelen warmen in de zwijnepeper
-gehakte peterselie en sinaasappelsap bij het vlees doen
|
|
|